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餐饮2.0时代,开华莱士汉堡店的你还在卖产品吗?

日期:2019-10-05    来源:品牌动态    作者:速创商机网             浏览量:

现在的餐饮行业想要做的独具特色越来越南,80%的餐饮店业绩均有所降低,许多老店相继关闭。在三高(食材高、房租高、人工高)的时代,没有看清餐饮的本质而盲目努力,关门是必然的。

不同于传统的餐企,华莱士的经营重点放到了为客户提供宾至如归的服务上,将“服务为王”的细节落实到每一处,给人在服务上超预期的体验。

这让我们反思,在这个时代,让味道变得真实真的重要吗?为什么那些所谓的好店都不出去呢?接下来,我想和大家分享一下餐饮业的发展。

餐饮2.0三维时代,各大品牌分为四类:

1、"好产品+高价格"属于小众型,小型餐饮本身难以生存。一旦它能够生存,绝对能在消费者心中占据TOP1。

2、“产品好+价格低”是典型的老字号餐饮模型,较低的附加成本让顾客吃到更实惠的产品,这种类型的餐饮是最具生命力的。

3、“一般产品+低价”的走量型餐饮。不太住重口味,价格优惠加上填饱肚子的能力都可以。这类食品在一线城市尤为突出。外来务工人员没有多少精力和时间来选择“美味”的饭菜。他们只需要填饱肚子。

"华莱士"是典型的老字号食品和饮料品牌,"低成本+低价格"策略杀出一条康庄大道,在快餐行业竞争激烈的情况下,经常可以看到排队的场景。

4、“高价+一般产品”是一定的必死餐饮。附加成本高,价格高,但产品没有核心竞争力。这种餐饮业必将被淘汰。

 

 

 

如果店铺一直止步不前,不主动寻求创新和突破,最终只能落入以价格留住客户。在消费升级和同质化严重的餐饮市场上,单从价格和产品层面思考已经跟不上时代的步伐。产品的核心竞争力已经无法留住顾客。企业需要一些新的方法。餐饮2.0时代的到来是市场常态化的趋势。

过去两年,大量资金投入饮食业。据2018年中国餐饮报告统计,餐饮业的年复合增长率为10.7%,新店的生存期仅为5.5个月,餐厅的关闭率为60%。显然,新时期的餐饮业已经成为狼多肉少的竞争模式。

过去,餐饮业的竞争不如现在激烈。如果我们把产品做得足够美味,把价格控制在合理的范围内,我们就不会缺少顾客。此时,决定店铺是否火爆不仅是口味和价格,还有装饰、服务、品牌风格、餐速、产品色彩价值等,消费者的兴趣不再仅仅只是停留在产品本身中。

在消费者升级换代的今天,产品已不再是餐饮企业的附加项,而是必不可少的选择。从消费者的角度来看,消费者关注的是:除了可以填饱肚子之外,还能给我带来什么?

在三维餐饮时代,除了二维时代的价格和产品维度外,经营者更应该考虑能为顾客提供什么样的附加值。“我爱你,不仅因为你的样子,还因为我和你在一起时的样子。”直截了当地说就是我选择你,而你能给我带来什么?

如今,年轻的消费者不仅关注产品本身,更关注产品除了满足感之外所能带来的价值。如今,网上红店和主题餐厅都依赖于销售场景和销售氛围。大多数人都在寻找装饰品,以求好看,而不是餐厅的食物味道有多好。这些人的要求是,环境好他们可以拍摄美照和朋友圈打卡。

归根结底,在餐饮三维时代,要想做好餐饮,就需要放大餐饮的附加值,除了品位之外带给消费者极致的附加值就是这个时代餐饮业的发展王道。

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